Инструкционная Карта Первичная Обработка Фруктов
Обработка овощей и фруктов Свежие. По их качественной первичной обработке. Фрукт, давший название фасону брюк (банан). То же, что и кориандр (кинза). Пряность, которой можно увенчать (лавр). Инструкционная карта. Первичная обработка картофеля. Материальное оснащение: Картофелечистка КА–150, ванны моечные, посуда для чистого картофеля, весы, доски, ножи, мусоросборник. Технологический процесс выполнения: Сортировка. Взять кастрюлю и пойти в овощной цех. Отобрать чистые, здоровые, сухие клубнеплоды. Овощей и фруктов, их обработке. Первичной обработки. Инструкционная карта.
- Инструкционная Карта Первичная Обработка Фруктовых Деревьев
- Инструкционная Карта Первичная Обработка Фруктовых
Рыба Рыба - ценный продукт питания. В ее состав входят белки (13-21%), жиры (0,2- 30%), минеральные вещества, вода (53,5-85%) и витамины А, Д, В1, В2, РР. Рыба имеет нежную мякоть, поэтому ее можно быстро приготовить и она легче усваивается организмом, чем мясо. Свежую рыбу нельзя долго хранить, потому что она быстро портится. У доброкачественной свежей рыбы жабры ярко-красного цвета, глаза прозрачные, неповрежденная чешуя, не вздутое брюшко, упругая консистенция (при надавливании пальцами поверхность рыбы быстро выравнивается), - специфический рыбный запах. Первичная обработка рыбы Первичная обработка рыбы заключается в размораживании мороженой рыбы или вымачивании соленой, разделке ее. Рыбу размораживают в холодной воде или на воздухе.
Соленую рыбу вымачивают в проточной или периодически сменяемой воде. Разделка включает очистку рыбы от чешуи, разрезание брюшка и удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста, промывание, пластование, нарезку на порционные куски. От чешуи рыбу очищают обычным ножом, рыбочисткой, терши или специальным скребком (рис. Снимают чешую от хвоста к голове, придерживая рыбу за хвост.
На предприятиях общественного питания для очистки рыбы используют специальные электрические рыбоочистители. Инструменты для очистки рыбы: 1 - нож-скребок; 2 - терка; 3 - рыбочистка У очищенной рыбы разрезают брюшко, удаляют, внутренности, голову, плавники и хвост. Потрошеную рыбу тщательно промывают холодной водой - лучше проточной, до полного удаления крови.
Пластование рыбы заключается в разрезании ее на две половины вдоль хребтовой кости. Получается филе - одна половина с костью, другая без нее. Можно вообще удалить хребтовую кость.
Подготовленное филе промывают и нарезают на порционные куски. Тепловая обработка рыбы Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жаренье, тушение, запекание. Варка и жаренье рыбы. Рыбу используют для приготовления закусок, первых и вторых блюд. Варят ее целиком или кусками.
Подробный решебник (ГДЗ) по Алгебре для 7 класса рабочая тетрадь, часть 1, 2. ГДЗ к учебнику по алгебре за 7 класс Макарычев Ю.Н. Рабочая тетрадь по алгебре 7 класс макарычев. ГДЗ рабочая тетрадь по алгебре 7 класс часть 1, 2 Ерина К учебнику Макарычева Экзамен. ФГОС Макарычев, Миндюк, Нешков Просвещение. Решебник - Рабочая тетрадь по алгебре 7 класс. К учебнику Ю.Н. Макарычев, авторы: Т.М. ГДЗ: Спиши готовые домашние задания рабочая тетрадь по алгебре за 7 класс, решебник Ерина Т.М., ФГОС, часть 1, часть 2 онлайн ответы на GDZ.
Для жаренья подготавливают порционные куски, нарезанные из непластованной или пластованной рыбы, и панируют их в муке или сухарях. Жарить рекомендуется на растительном масле.
Приготовление блюд из рыбы Закуски Для приготовления рыбных закусок используют соленую, копченую и отварную рыбу. Очищенную и нарезанную рыбу одного или нескольких видов (ассорти) укладывают на тарелку или блюдо и украшают веточками зелени. Можно подавать рыбу с гарниром (сельдь с овощным гарниром) (см. 1,1) или с другими продуктами (кильки с яйцом и майонезом). Требования, предъявляемые к качеству блюда 'Сельдь с гарниром'. Сельдь должна быть нарезана примерно на одинаковые по величине кусочки, полита заправкой. Овощи, входящие в гарнир, мягкие, не переваренные.
Практическая работа Инструкционная карта. Приготовление сельди с гарниром Инвентарь и посуда: кастрюля, миски - 2, доски разделочные - ВР, ВО и СО, ножи - 2, селедочница или тарелка, ложка деревянная, цедилка, венчик.
Норма продуктов: сельдь - 52 (неочищенная) или 25 (филе), гарнир: картофель - 55, морковь - 30, свекла - 40, лук репчатый - 10, лук зеленый (или зелень петрушки) - 5, заправка горчичная - 10. Полезно знать. Чтобы уничтожить запах сельди с ножа, надо сначала вымыть его с мылом, а затем протереть бумагой, смоченной подсолнечным маслом.
Чтобы не щипало глаза при нарезке репчатого лука, нож нужно опускать в холодную воду. Отчет о проделанной работе 1. Определить качество приготовленного блюда. Какие продукты и в каком количестве понадобятся для приготовления горчичной заправки на 5 порций сельди? Ответить на вопросы: 1) Как разделать сельдь?
Какие при этом применяют приемы работы ножом? 2) Какие санитарно-гигиенические требования надо соблюдать при приготовлении сельди с гарниром? Первые блюда из рыбы Для приготовления рыбных супов можно использовать как речную, так и морскую рыбу - судак, хек, треску, окунь и др., а также рыбные консервы.
При варке рыбного бульона рыбу следует заливать холодной водой. В этом случае большая часть питательных веществ перейдет в бульон. Можно варить рыбный суп из отходов, полученных при чистке рыбы, - костей, голов, плавников, хвостов.
Инструкционная Карта Первичная Обработка Фруктовых Деревьев
Все это надо промыть, положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить холодной водой и варить. В этом случае куски очищенной рыбы кладут незадолго до конца варки бульона. Готовые куски рыбы вынимают - их можно использовать и для второго блюда. Бульон процеживают и на нем готовят рыбный суп. На рыбном бульоне лучше всего готовить картофельный суп, рассольник, щи из квашеной капусты. При подаче на стол в тарелку с рыбным супом кладут кусочек рыбы и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Требования, предъявляемые к качеству приготовленного супа с рыбными консервами. Овощи не должны быть разварены, должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах - свойственные использованным консервам и пассированным овощам.
Практическая работа Приготовление супа с рыбными консервами Инвентарь и посуда: кастрюля, сковорода, доска разделочная - СО, ножи желобковый и кухонный, шумовка, ложка столовая. Норма продуктов (на 5 порций): консервы 'Рыба в томатном соусе' - 1 банка (375 г), картофель - 500, морковь - 60, лук репчатый - 60, соль - 15, зелень петрушки или укропа, вода 1,5-2 л, масло - 30. Рецепт Сварить картофельный суп. Для этого в кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, добавить пассированные морковь и лук и варить в течение 20-25 мин. В приготовленный суп положить консервы и дать ему закипеть.
При подаче на стол в тарелку с супом положить мелко нарезанную зелень. Отчет о проделанной работе 1. Определить качество приготовленного супа. Ответить на вопросы: 1) Какие рыбные консервы можно использовать для приготовления заправочных супов? 2) Почему при варке супа из рыбы куски очищенной рыбы кладут незадолго до окончания варки бульона?
![Инструкционная Инструкционная](https://ru.essays.club/previews/00097/b12c43eab4866284b6c728efee8b8407.jpg)
Вторые блюда из рыбы Для приготовления вторых блюд используют отварную и жареную рыбу. Гарниром к рыбным блюдам могут служить отварные и жареные овощи (картофель, капуста), к жареной рыбе можно подать рассыпчатую гречневую кашу. Дополнительно ко всем рыбным блюдам рекомендуется подавать огурцы, помидоры свежие, соленые или маринованные, а также салат из свежей или квашеной капусты. Готовые рыбные блюда можно полить соусом (томатным, белым, сметанным) и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Требования, предъявляемые к качеству отварной и жареной рыбы Отварная (жареная) рыба должна быть мягкой, легко расслаиваться, но не разваливаться. У отварной рыбы мясо белое.
Поверхность жареной рыбы равномерно поджарена, без трещин. Вкус и запах - свойственные рыбе: отварной со специями или жареной. Практические работы Приготовление рыбы отварной с соусом Инвентарь и посуда: кастрюля, миска, доски разделочные - СР и СО, нож, рыбочистка, шамовка. Норма продуктов: рыба (треска, карп, щука и др.) - 92 (неочищенная) или 75 (филе), лук репчатый - 2, петрушка - 1, соль - 3, перец горошком - 2-3 шт., лавровый лист - 1 шт., гарнир - 200, соус основной на рыбном бульоне - 50. Схема приготовления Отчет о проделанной работе 1. Определить качество приготовленного блюда.
Перед началом использования внимательно ознакомьтесь с данной инструкцией для смартфона HTC One 32Gb. Рекомендации: Если вы решите. ИНСТРУКЦИЯ К СОТОВОМУ ТЕЛЕФОНУ HTC ONE X. Язык: русский. Размер файла: 3156 кб. Формат: PDF Скачать: Инструкция для смартфона HTC.
Инструкционная Карта Первичная Обработка Фруктовых
Подсчитать, сколько потребовалось рыбы для приготовления блюда 'Отварная рыба с гарниром' на 5 человек и какова стоимость рыбы. Ответить на вопросы: 1) Почему при отваривании рыбу закладывают в горячую воду?
![Первичная Первичная](https://ohranatruda.ru/upload/iblock/020/x006.gif)
2) Какие правила безопасности надо соблюдать при работе с горячей жидкостью и посудой? Приготовление рыбы жареной Инвентарь и посуда: миска, сковорода, доска разделочная - СР, рыбочистка, нож, лопатка поварская. Норма продуктов: рыба (хреска, судак, лещ, карп и др.) - 160 (неочищенная) или 90 (филе), мука пшеничная - 5, масло растительное - 5, соль - 2-3, перец - 0,01, гарнир - 200, соус - 50 или масло сливочное - 5. Схема приготовления Отчет о проделанной работе 1. Определить качество приготовленного блюда.
Сравнить питательную ценность одной порции рыбы отварной и рыбы жареной (см. Ответить на вопросы: 1) В чем заключается питательная ценность блюд из рыбы? 2) Какие правила безопасности труда надо соблюдать при первичной обработке рыбы? Вопросы и задания для повторения темы 'Рыба' 1.
![Первичная Первичная](https://besteq.ru/uploads/a3118d4c6f8c5aa635f0f0fa8dc6ec0f.jpg)
Каково значение рыбных блюд в питании? Перечислите признаки доброкачественности свежей рыбы. В чем заключается первичная обработка рыбы? Какие инструменты и приспособления используют при первичной обработке рыбы? Какие правила безопасности труда надо соблюдать при первичной обработке рыбы? Какие виды тепловой обработки используют при приготовлении рыбных блюд?
Какие соусы подают к рыбным блюдам? Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо. Дать рецепт приготовления распространенного в вашей местности блюда из рыбы. Заполнить таблицу.